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Dubbio matematico sui dosaggi

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Dubbio matematico sui dosaggi

Messaggioda maracas » sabato 15 ottobre, 2011 21:25

Scusate il delirio, ma con l'inizio dei primi spignattamenti mi è venuto un dubbio atroce sul dosaggio degli ingredienti.
Cercherò di spiegarvi brevemente:

Se faccio la soluzione all'acido citrico metto 80g di acqua e 20 di acido citrico quindi avrò 100 grammi totali di soluzione al 80% acqua e 20%acido citrico.

Se invece devo aggiungere a 100 grammi di crema un attivo (tipo quelli aroma zone) il cui dosaggio è riportato al 20% io di solito faccio il 20% di 100 grammi e quindi ne metterò 20 grammi.
A questo punto ho però 100g di crema con 20g di attivo =120g

E' ovvio che l'attivo non è effettivamente al 20% nella crema che viene fuori. Per essere al 20% ci dovrebbero essere 80g di crema come nel mix acqua e acido citrico!
Domanda: come cavolo si fanno le dosi? :|
Che gnurant! :roll:
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Messaggioda valent1na » sabato 15 ottobre, 2011 23:48

cominci con le percentuali d'uso degli attivi e poi vige la regola "acqua sino a 100", ossia sino ad arrivare a 100 grammi ;)
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Messaggioda maracas » domenica 16 ottobre, 2011 23:03

In che senso "acqua fino a 100"?Perchè acqua?
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Messaggioda silvia » lunedì 17 ottobre, 2011 08:02

:) quando fai una crema fai i tuoi calcoli su 100 gr per cui:
glicerina 5% 5 gr
xantana 1% 1 gr
olio di mandorle 3% 3 gr....
se gli ingredienti fossero finiti avresti 9 gr di sostanze, per arrivare a 100 gr dovresti aggiungere 91 gr d'acqua :)...ecco perchè si dice acqua a 100 :)
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Messaggioda maracas » lunedì 17 ottobre, 2011 11:18

ah, capito! quindi parto componendo il "100" con gli attivi e poi vado di crema!
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Messaggioda barbara » lunedì 17 ottobre, 2011 13:18

Se ho capito bene, tu hai già 100 gr di crema a cui vuoi aggiungere un attivo il cui dosaggio è del 20%, giusto?

Allora devi calcolare i tuoi 100 grammi come equivalenti all'80% del prodotto, visto che il restante 20% è l'attivo che vuoi mettere, e il totale fa 100%.

Quindi è una proporzione:

100 (grammi) : 80 (%) = x (che è l'incognita, ovvero quanto attivo mi vale un 20%) : 20 (%)

Io e la matematica non siamo molto amiche, quindi se ho detto cavolate ditemelo pure :lol:
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Messaggioda valent1na » lunedì 17 ottobre, 2011 13:27

esatto barbara, solo che poi deve fare il calcolo della proporzione!
a:b=x:c
dove x è il termine ignoto

x= prodotto degli estremi diviso il medio cioè
x= a X c / b (a per c diviso b)
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Messaggioda barbara » lunedì 17 ottobre, 2011 13:29

valent1na ha scritto:solo che poi deve fare il calcolo della proporzione!


sì, chiaro, l'avevo dato per scontato :D
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Messaggioda valent1na » lunedì 17 ottobre, 2011 14:01

l'ho scritto che magari può essere utile ad altre spignattatrici :mrgreen: spero sia comprensibile!
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Messaggioda maracas » lunedì 17 ottobre, 2011 20:32

Ok, capito. In pratica se ho 100 ml di crema e devo metterne il 20% faccio 80 ml di crema e 20 ml di attivo. Sui restanti 20 ml di crema ricalcolo il 20%! :) quindi altri 4 ml!
Si, praticamente risolvo con la proporzione!
Grazie a tutte, meno male che ci siete!
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Messaggioda barbara » lunedì 17 ottobre, 2011 20:39

No, maracas, non hai capito. Devi fare la proporzione matematica, che non è come hai detto tu. Infatti il risultato è 25. Segui le istruzioni di Vale.
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Messaggioda valent1na » lunedì 17 ottobre, 2011 22:16

scritto 100:80=x:20
si legge così: 100 sta a 80 come x sta a 20
x è uguale a 100 per 20 diviso 80. risultato: 25
devi aggiungere 25 grammi di attivo ai tuoi 100 di crema. se invece avessi avuto 80 di crema, avresti aggiunto 20.
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Messaggioda maracas » lunedì 17 ottobre, 2011 22:45

Trascriverò con molta cura.... :mrgreen:
Io ormai sono confusa dal fatto che avevo capito che gli attivi adavano al tipo 20% della quantità di crema che si ha, non della formula finale! :roll:
Direi una formula sacra!
Grazie mille!
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Messaggioda maracas » lunedì 17 ottobre, 2011 22:47

Visto Barbara?! Sono peggio di te in matematica! :D
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Messaggioda barbara » martedì 18 ottobre, 2011 11:06

:lol:
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