Purea di mele al posto del burro

[gaf81]

Unamia maica mi ha fatto leggere un articolo dove si dice come sostituire il burro con purea di mele. Ve lo riporto:
"volete fare un dolce in casa ma vi atterrisce la quantità di grassi che la ricetta impone per "legare"? Potete sostituirli con della purea di mele che, grazie alla pectina, unisce gli ingredienti e sostituisce il grasso del burro o dell'olio. Ad esempio 100 g di purea di mele + 2 cucchiai olio oliva nei dolci possono sostituire 100 g di burro. Ovviamente anche il sapore sarà leggermente diverso, ma tentar non nuoce, anzi".

Qualcuna di voi ha mai provato? ma purea di mele...frullo le mele?

[lucilla78]

Qualcuna di voi ha mai provato? ma purea di mele...frullo le mele?

Io a sentimento direi mele cotte poi frullate

[barbara]

Interessante, mi piace come idea.

[gaf81]

Io a sentimento direi mele cotte poi frullate

oddio diventa lunga però! Pensavo anche per le emergenze quelle che si trovano già confezionate..no? ma solo per le emergenze sennò diventa costosa la cosa

[Allie Graywords]

Questa purea di mele sarebbe l'applesauce che si trova talvolta nelle ricette light americane secondo voi?

[rosengarten]

oddio diventa lunga però!

Col microonde ci metto 5 minuti.

Interessante comunque questa notizia!

[gaf81]

eh ma io nn ce l'ho..però ho la pentola a pressione

[azahar751]

La mitica Angela di www.ohsheglows.com fa il burro di mele così:



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Mette le mele a spicchi con la buccia a cuocere con un pò di succo di mele e lascia cuocere per 4 ore. Poi trasferisce nel mixer, frulla accuratamente e rimette in una pentola dove fa cuocere finchè l'aspetto è quello della foto e non più della salsa di mele cotte...

Qui tutte le foto:

http://ohsheglows.com/2011/10/02/chocol ... le-butter/

[lucilla78]

dite che si conserva se invasettata?

[gaf81]

4 ore????

[azahar751]

Sì, 4 ore prima della frullatura e altre 3 dopo xchè si addensi!!!!!! Lei stessa dice che la resa è scarsa (ovvio, evapora tutto...) e che da 2 chili e mezzo di mele le viene una coppetta di "burro di mele".
E' antieconomico, anche perchè il burro non è proprio necessario nelle torte, si può sostituire con olio, latte, yogurth...
Al massimo si potrebbe provare a cuocere le mele fino a ridurle in purea e usare quella, e non dopo ottomila ore di cottura....


Edit: ho cercato in google in inglese e di ricette, foto e siti di apple butter me ne sono venute fuori una valanga ! Ho letto che è importante che le mele non siano pelate perchè la pectina è quasi tutta nella buccia, e che la cottura è davvero davvero molto lunga, in pratcia come per le marmellate, quindi se proprio si deve meglio farne grandi quantità!
E poi sì, naturalmente si conserva come una marmellata nel vasetto, avendo cura di sterilizzare i vasi.

[Simonetta]

Quasi quasi...

[barbara]

Signur, tutte queste ore di cottura? francamente non mi suonano molto ecologiche eh.
Ma usare direttamente acqua e pectina? Forse funziona lo stesso e si risparmia gas.

[Van3ssa]

Io, dopo aver fatto la purea di mele, credo che me la mangerei!

[Simonetta]

Io, dopo aver fatto la purea di mele, credo che me la mangerei!

Anche iooooo