La ricetta che seguo io è ripresa da questo sito.
Ingredienti:
2 grosse melanzane
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai grandi di pangrattato
1 pomodoro maturo
1 cucchiaino di menta (non la romana ma la spearmint)
4 cucchiai grandi d'olio
Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere in forno (180°) fino a che non diventano tenere (circa 30 min.) e la buccia si è abbrustolita; in alternativa potete cuocerle in padella a pezzettoni eliminando la buccia con un pelapatate e cuocendole con pochissima acqua mista a limone e coperte.
Mentre cuociono le melanzane preparate un sofritto (ricetta segreta della mamma di Dimitri):
In una padella antiaderente versate l'olio fate scaldare e aggiungete in questo ordine l'aglio tritato ed il pangrattato quando il pangrattato e l'aglio sono dorati (attenzione a non farli bruciare) spegnete ed aggiungete il pomodoro precedentemente sbucciato, privato dei semi e ridotto a piccoli pezzi, mescolate coprite e mettete da parte.
Ora assembliamo il tutto, racogliete la polpa delle melanzane in una ciotola versatevi il soffritto e la menta con una forchetta schiacciate tutto e mescolate, aggiungete a piacere il sale trasferite su un piatto da portata decorate con un oliva greca al centro procuratevi dell'ottimo pane e buon appetito !(ricetta della mamma di Dimitri...)
Per cuocere le melanzane uso il metodo del forno,perchè vengono più saporite, però le divido prima a metà per ridurre i tempi di cottura.
Se avete altre ricette e varianti, postate che mi interessano
